Sopa de Abóbora Amarela com Debulho
Ribeira Brava
do Livro - Sabores
Da Academia Madeirense das Carnes

Ingredientes:

• 300 g de debulho fumado

• 200 g de abóbora

• 150 g de semilhas

• 150 g de batata-doce

• 100 g de feijão maduro

• 2 cebolas

• 100 g de pimpinela

• 100 g de inhame

• 2 pimentas

• 50 g de macarronete

• 2 colheres (de sopa) de banha

Confecção:

Coloque a banha numa panela e leve ao lume.
Quando estiver quente, junte as cebolas picadas e deixe refogar um pouco.
Adicione as pimentas e o debulho cortado em pedaços pequenos.
Acrescente 3 litros de água e deixe ferver por 20 minutos.
Passado o tempo, adicione as semilhas, a abóbora, as batatas, o feijão, o inhame e a pimpinela.
Deixe cozer, em lume brando, por 1 hora.
Rectifique então os temperos e misture o macarronete.
Baixe o lume e deixe ferver por mais 15 minutos.
Sirva. 

*O debulhe do porco era lavado na ribeira, raspado com pedras e esfregado dentro de um alguidar, com hortelã apanhada na ribeira.
Voltava-se a lavar, para retirar o excesso de hortelã.
Colocava-se então uma panela com água a ferver, para escaldar o debulho.
Depois de frio era salgado durante 2 dias e colocado no fumeiro.
Este debulho fumado era utilizado para sopas..

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