Lombo de Vaca Recheado 
Envolto em Massa Folhada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 placa de massa folhada
• 1 kg de lombo de vaca
• 1 cebola
• 60 grs. de pasta de fígado
• 4 fígados de galinha
• 1 cenoura
• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 ovo 
• 1 colher de sopa de salsa picada
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• azeite

Confecção:

Tempera-se o lombo com sal e pimenta.
Barra-se com azeite e cora-se em lume forte.
Deixa-se arrefecer.
Leva-se a manteiga ao lume a refogar com a cebola picada, a cenoura ralada, a salsa, juntam-se os fígados e deixa-se fritar uns minutos.
Retire do lume, passe pelo passador para ficar em puré, junte-lhe o vinho do Porto e a pasta de fígado, misture bem, tempere com sal e pimenta.
Estenda a massa folhada com o rolo até ficar uma espessura de 5 mm.
Barre com o puré preparado.
No centro ponha o lombo.
Cubra e una tudo muito bem.
Pincele com ovo batido.
No centro faça um pequeno orifício para permitir que saia o vapor.
Cozinhe em forno forte durante 20 minutos.
Sirva com Batatinhas Aromáticas (ver), legumes cozidos etc.

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