Lavagante Gratinado com Arroz
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 lavagante
• 3 dl de maionese
• 1 cebola picada
• 1 cálice de vinho do Porto branco
• 250 grs. de arroz agulha
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sobremesa de queijo parmesão ralado
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 1 molhinho de salsa

Confecção:

Coza o lavagante em abundante água temperada com sal, com a cebola, o vinho do Porto e o raminho de cheiros, durante 15 minutos.
Retire, e deixe arrefecer um pouco.
Corte o lavagante ao meio, separe o lombo da casca sem danificar esta e corte o lombo em medalhões.
Reserve.
Coza o arroz em água com a manteiga e depois de cozido, coloque parte dele na casca do lavagante.
Cubra com os medalhões e a maionese.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar.
Sirva bem quente com arroz restante e acompanhe com uma salada verde.