Sopa de Lombarda com Salsichas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 kg couve lombarda
• 6 salsichas  frescas
• 2 cebolas grandes
• 200 g arroz
• 1 dl de azeite
• 1 colher de sobremesa de manteiga
• sal q.b. pimenta moída na altura q.b.
• 2 litros de caldo de legumes
• queijo parmesão ralado q.b.

Confecção:

Numa panela, alourar as cebolas picadas, numa mistura de azeite e manteiga.
Retirar as folhas exteriores e o talo da couve, cortá-la em juliana e juntar ao refogado.
Temperar com pouco sal, deixar estufar durante 45 minutos em lume brando, acrescentando água se necessário.
Juntar então o caldo quente.
Quando levantar fervura, deitar o arroz e 5 minutos depois as salsichas.
Rectificar o sal e temperar com pimenta.
Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e acrescentar o queijo parmesão, segundo o gosto.
Deitar a sopa nos pratos, colocando uma salsicha em cada.
A sopa deve ficar com algum caldo mas não em demasia.