Esparguete com Lascas de Bacalhau
e Molho de Alho Francês
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 5 pessoas

• 400 grs.  esparguete
• 600 grs. de bacalhau em lascas demolhado
• 3 colheres sopa de azeite
• 1 colher sopa de alho picado
• 1 colher sopa de cebola picada
• 1 dl de vinho branco
• 1 dl de caldo de peixe
• 20 azeitonas pretas cortadas em fatias
• salsa picada q.b.
• cebolinho picado q.b.

Para o molho de alho francês

• 2 alhos franceses (só a parte branca)
• 1 colher chá de alho picado
• 1 colher sopa de cebola picada
• 1 dl de caldo de peixe
• 1 dl de Martini Seco
• 2 colheres sopa de azeite
• Sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Cozer o esparguete, em abundante água a ferver, temperada com sal até o ponto (al dente).
Escorrer e reservar.
Refogar em azeite o alho e a cebola.
Juntar o bacalhau em lascas e adicionar o vinho branco.
Deixar secar um pouco e acrescentar o caldo de peixe, as azeitonas, a salsa e o cebolinho.
O molho: Cortar o alho francês depois de lavado em rodelas finas e refogar no azeite com o alho, a cebola e o Martini Seco.
Temperar de sal e pimenta a gosto.
Juntar o caldo de peixe e deixar cozinhar cerca 3 a 4 minutos. Bater tudo no liquidificador e reservar.
Para servir: Aquecer o esparguete com as lascas de bacalhau, colocar no centro do prato e juntar o molho de alho francês em redor.