Tamboril Estufado com Natas e Ervilhas de-quebrar
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 Ingredientes:
 Para 4 pessoas

• 500 grs. de Natas
• 1 e 1/2 kg de lombo de tamboril
• 500 grs. de ervilhas de-quebrar
• 12 cebolinhas
• 2 limões
• 50 grs. de farinha de trigo
• 300 grs. de fatias de pão de forma
• 0,5 dl de vinho branco200 grs. de manteiga
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• uma pitada de açúcar

Confecção:

Cortar o tamboril em filetes e retirar todas as espinhas.
Cortar a casca de 2 limões em juliana, levar a escaldar durante 5 minutos e deixar escorrer.
Lavar as ervilhas de-quebrar e prepará-las.
Cortar os filetes de tamboril por forma a obter 3 postas maiores por pessoa.
Passar as postas por farinha, cozê-las em 60 grs. de manteiga derretida.
Cozer as ervilhas numa frigideira, em 60 grs. de manteiga.
Deitar o vinho branco no tacho e adicionar as natas.
Deixar ferver durante aproximadamente 5 minutos.
Cortar as fatias de pão, sem a côdea, em forma de coração e levar a fritar em manteiga.
Cristalizar as cebolinhas em manteiga, adicionando uma pequena porção de água e açúcar.
Guarnecer os pratos com as ervilhas em forma de leque.
Dispor o tamboril no centro e cobrir com o molho previamente coado por um passador chinês e cobrir com o molho batido com o resto da manteiga.
Decorar com as cebolinhas cristalizadas.
Enfeitar com o pão e a juliana de casca de limão.
 

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