Língua à Vila Formosa
do Livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo
 

Ingredientes:

• 1 língua de vitela

• sal

• pimenta

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 colher de sopa de azeite

• 3 cebolas grandes

• 1 dente de alho

• 1 folha de louro

• 1 ramo de salsa

• 2,5 dl de vinho branco

• 2 gemas de ovos

Confecção:

Retire as cartilagens mais grossas e os coágulos de sangue.
Ponha a língua de molho em água fria e esfregue-a fortemente com as costas da lâmina de uma faca.
Introduza em água a ferver e deixe cozer 20 minutos.
Retire a pele e apare a língua.
Cozinhe segundo a receita.
Tempere com sal e pimenta e deixe assim durante 24 horas.
No dia seguinte, coloque a língua num tacho com a manteiga, o azeite, as cebolas cortadas em rodelas, o alho, o louro e a salsa.
Tape o tacho e leve ao lume para refogar.
Adicione o vinho branco e deixe cozer.
Se for necessário, adicione um pouco de água a ferver, de vez em quando.
Quando a língua estiver macia (cerca de 45 minutos), retire-a do tacho e corte-a em fatias.
Passe o molho por um passador, junte as gemas e leve ao lume para engrossar.
Disponha no prato de serviço e cubra com o molho.
Acompanhe com puré de batata ou couve-flor cozida.