Sopa de Limão com Peru
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
 

• 300 grs. de bifes de peru
• 1 litro de caldo de galinha
• 1 cebola grande
• 8 colheres de sopa de arroz carolino
• 3 ovos
• sumo de 1 limão
• 12 folhas de erva-cidreira
• sal q.b.
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• 1 colher de café de pimenta branca moída na altura 

Confecção:

Descasque e pique a cebola.
Aqueça a manteiga numa caçarola e frite a cebola até ficar transparente.
Corte os bifes de peru em tiras finas.
Aloure a carne com a cebola, junte o caldo de galinha e deixe ferver.
Deite o arroz e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos.
Tempere de sal, pimenta e noz-moscada.
Bata levemente os ovos com o sumo de limão.
Retire a sopa do lume e, mexendo sempre, incorpore os ovos batidos.
Lave a erva-cidreira e seque-a.
Deite a sopa em pratos fundos e espalhe por cima a erva-cidreira.