Burras no Forno com Batatinhas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1,200 kg de burras (bochechas de porco)
• 6 dentes de alho
• 60 grs. de banha
• 1 colher de sobremesa de massa de pimentão
• 1 folha de louro
• 1 colher de sobremesa de margarina
• 2 cebolas médias
• 2,5 dl de vinho branco
• 2 colheres de sopa de vinagre
• sal q.b.
• piripiri q.b.
• azeite q.b.
• batatinhas q.b.
• laranjas q.b.

Confecção:

Num almofariz, pise os dentes de alho, um pouco de sal, o piripiri e a folha de louro sem o veio e cortada aos bocados.
Amasse esta pasta com a banha, margarina e a massa de pimentão.
Com a pasta obtida barre as burras.
Deixe tomar gosto, cerca de 3 horas.
Espalhe no fundo de uma assadeira de barro, a cebola cortada em meias-luas não muito finas.
Distribua as burras por cima da cebola, regue com o vinho branco, vinagre e um fio de azeite.
Descasque as batatinhas e tempere-as com um pouco de colorau, disponha-as à volta das burras.
Leve a assar em forno moderado cerca de 45 a 50 minutos, ou até a carne estar tenra, virando a carne e regando de vez em quando com o molho.
Acompanhe com esparregado e rodelas de laranja.

*Se achar pouco molho, e se necessário junte um pouco de caldo de carne.