Chanfana de Chainça
do livro - Sabores da Região Leiria/Fátima

Ingredientes:

• 1,5 kg de cabra velha (pode ser carneiro também velho, nunca releixo)

• 2 ou 3 cebolas médias descascadas

• 0,5 l de vinho tinto

• 2 dl de bom azeite

• 3 dentes grandes de alho

• 1 ramo de salsa

• 1 folha de louro sem a nervura do meio

• sal q.b.

• pimenta ou piripiri a gosto

• 1 pitadinha de cravinho

• fatias de pão caseiro

• batatas miúdas ou grandes em quartos

Confecção:

Com as carnes cortadas em pedaços grandes, faça-as marinar no vinho, com alho, a cebola cortada em rodelas grandes ou em quartos, a salsa, o cravinho, o louro e o picante, deixando tudo uma noite, pelos menos, em repouso.
Retire o molho, guardando-o numa tigela. Ponha a cebola e os alhos numa sertã com azeite e saltei-os juntando a carne até ficar bem loura. Depois vá-lhe juntando o molho da marinada e deixe cozer, o que leva bastante tempo para ficar bom. Vá rectificando os temperos se for necessário.
Numa terrina de louça ponha as fatias de pão acamadas, cobertas com a carne e depois lance-lhe o molho.
Tenha as batatas cozidas a jeito de as por nos pratos onde serve a chanfana, se assim o entender. Se não, coma-a simples que é muito boa.