Escalopes de Vitela ao Molho
de Queijo Idiazabal
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 3 dl de Natas para Culinária Parmalat
• 8 escalopes pequenos de vitela
• 250 grs. de cogumelos frescos fatiados
• 125 grs. de ervilhas congeladas
• 150 grs. de queijo Idiazabal (queijo de leite de ovelha fumado) cortado em cubos
• 2 dentes de alho esmagados
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de aguardente velha
• pimenta preta moída na altura q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Numa frigideira grande, derreta metade da manteiga com o azeite.
Tempere os escalopes com bastante pimenta e aloure-os, poucos de cada vez, de ambos os lados e em lume forte.
Os escalopes devem ficar firmes no toque, com uma ligeira elasticidade.
Passe os escalopes para um prato de servir e mantenha-os quentes.
Deite a restante manteiga na frigideira.
Quando esta derreter, deite-lhe o alho e os cogumelos e frite durante 3 minutos.
Adicione as ervilhas descongeladas, a aguardente velha e deixe cozinhar até que todo o molho da frigideira tenha sido absorvido.
Tempere ligeiramente.
Com uma escumadeira, retire os cogumelos e as ervilhas e disponha por cima dos escalopes.
Deite as Natas para Culinária Parmalat na frigideira e misture o queijo em cubos, mexendo sempre.
Aqueça em lume brando até que o queijo tenha derretido.
Tempere com pimenta e deite sobre os escalopes.
Sirva imediatamente.