Sopa de Tomate, Pimentos e Queijo
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 800 grs. de tomates maduros, pelados e cortados aos cubos
• 2 pimentos encarnados
• 1 cebola grande picada
• 60 grs. de queijo parmesão ralado
• 8 dl de caldo de legumes ou de carne quente
• pimenta preta moída na altura q.b.
• 1 talo de aipo
• 4 ovos
• 8 fatias de pão caseiro de véspera
• sal q.b.
• folhas de aipo q.b.
• 3 colheres de sopa de azeite

Confecção:

Lave os pimentos, corte-os ao meio, limpe-os e corte-os em tiras finas.
Retire as folhas do aipo, lave-as e reserve.
Lave e limpe o talo e corte-o às rodelas.
Aqueça o azeite num tacho e refogue a cebola até ficar translúcida.
Adicione o tomate, aipo e refogue em lume brando durante 10 minutos.
Deite o caldo sobre os legumes, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Bata ligeiramente os ovos juntamente com o queijo ralado.
Torre ligeiramente as fatias de pão e divida-as por quatro pratos de sopa.
Retire a sopa do lume e, mexendo sempre, incorpore a mistura de queijo e ovos, deite a sopa sobre o pão e sirva-a enfeitada com as folhas de aipo.