Croquetes de Amêndoas e Batatas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 570 grs. de batatas sem pele
• 2 colheres de sopa de manteiga
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 3 gemas de ovo batidas
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 ovos grandes batidos
• 1 chávena de chá de amêndoas às lascas

Confecção:

Pré-aqueça o forno a (180ºC).
Corte as batatas em pequenos bocados do mesmo tamanho e coloque-os num tacho médio.
Cubra as batatas com água.
Leve á fervura em lume médio.
Coza durante 12-15 minutos até as batatas estarem tenras.
Escorra as batatas e coloque-as num tabuleiro.
Ponha-as no forno durante 5 minutos, até ficarem secas.
Mude as batatas para uma tigela e faça um puré.
Adicione a manteiga às batatas e misture para formar um puré suave.
Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
Coloque a mistura de batatas num tacho pesado.
Coza em lume médio, mexendo frequentemente, até a mistura secar.
Retire do lume.
Adicione as gemas de ovos e misture bem.
Deixe arrefecer a mistura.
Forme cilindros ou bolas com a mistura de batata.
Aqueça o óleo a 175ºC.
Coloque a farinha num prato raso.
Coloque os ovos numa tigela.
Coloque as amêndoas num outro prato raso.
Passe as formas de batata pela farinha, depois, pelos ovos e em seguida, pelas amêndoas.
Frite durante 2-3 minutos até ficarem douradas.
Retire os croquetes do óleo e escorra-os em papel de cozinha.
Sirva quente como acompanhamento de carnes.