Filetes de Maruca em Molho de Ananás
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 800 grs. de filetes de maruca
• 1 lata de ananás em calda de 410 grs.
• 2 colheres e 1/2 de chá de caril em pó
• 1 colher de chá de molho de soja
• 1/2 colher de café de pimenta de cayenne
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.
• 1 pedaço de gengibre fresco com 3 cm ralado
• 1/2 chávena de chá de farinha de trigo
• 1/2 chávena de chá de pão ralado
• 2 ovos batidos
• 4 cebolinhas picadas
• 1/2 pimento vermelho, sem sementes cortado em cubinhos
• manteiga e azeite para fritar

Confecção:

Escorra o ananás, reservando a calda.
Junte à calda o caril, o molho de soja, o sal, a pimenta e o gengibre ralado.
Ponha o peixe num prato e deite o molho por cima.
Tape e deixe marinar durante 1 hora.
Retire o peixe com a ajuda de uma escumadeira (reservando a marinada) e seque com papel de cozinha.
Misture a farinha e o pão ralado.
Mergulhe cada filete no ovo batido e depois passe pela mistura de farinha.
Aqueça a manteiga com um pouco de azeite numa frigideira até derreter.
Frite o peixe até ficar dourado-escuro de ambos os lados.
Retire e disponha sobre papel de cozinha para que escorra o excesso de gordura.
Depois transfira para um prato de servir, e mantenha quente.
Frite as cebolinhas e o pimento vermelho no restante azeite durante alguns minutos.
Junte o ananás cortado aos bocados e a marinada, mexendo sempre.
Sirva os filetes com o molho e acompanhe com puré de batata.