Puré de Feijão-Manteiga
com Cebolas e Alho
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 300 g de feijão-manteiga, demolhado durante 8 horas ou durante a noite, em água fria
• 75 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola em rodelas finas
• 2 colheres de chá de açúcar
• 2 dentes de alho esmagados
• 2 colheres de sopa de pão ralado branco fresco
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• um pouco de manteiga
• sal
• pimenta preta

Confecção:

Escorra o feijão demolhado.
Deite numa caçarola e cubra-o generosamente com água fria.
Deixe ferver durante 10 minutos, depois tape e deixe cozer em lume brando durante 1-11/2 horas, até ficar muito macio, retirando a espuma da superfície sempre que necessário.
Entretanto, derreta 25 g de manteiga com 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira, em lume médio.
Junte as rodelas de cebola e deixe cozer, mexendo, até ficarem macias e acastanhadas.
Adicione o açúcar e depois retire do lume e ponha de lado.
Escorra o feijão cozido e meta-o numa multiusos com o alho esmagado e a manteiga restante.
Reduza tudo a puré.
Tempere a gosto com sal e pimenta preta e depois junte-lhe a cebola cozida com a manteiga e o azeite.
Coloque a mistura num prato baixo de cerâmica ou outro de ir ao forno.
Misture o pão ralado com o queijo Parmesão ralado, espalhe sobre o feijão e aplique nozinhas de manteiga.
Leve ao forno a 200ºC [T.6] durante 20-30 minutos, até ficar com manchas acastanhadas à superfície.
Sirva como acompanhamento de carnes assadas ou grelhadas, ou com aves.