Lombo de Porco com Frutos Secos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1,250 kg de lombo de porco
• 250 grs. de pedaços de alperces secos
• 250 grs. de ameixas secas
• alecrim
• 250 grs. de cebolinhas
• 4 dl de caldo de carne
• 2 dl de sumo de alperce
• 2 dl de azeite
• tomilho
• pimenta moída na altura q.b.
• sal q.b.
• 200 grs. de manteiga

Confecção:

PDeixe durante 2 horas de molho, em água quente, os frutos separados.
Tempere e aloure a carne com metade do azeite.
Deite o restante azeite numa caçarola.
Coloque nele o lombo, o caldo, o sumo e os cheiros.
Asse em forno pré-aquecido a (200ºC), cerca de + ou - 50 minutos.
Coza separadamente, cobertos de água e com 50 grs. de manteiga, os alperces, as ameixas e as cebolinhas até ficarem tenros.
Retire o lombo do forno e deixe repousar.
Entretanto passe o molho pelo passador e leve a reduzir.
Junte 50 grs. de manteiga fria e sirva cortado em fatias e guarnecido com os frutos.