Bacalhau da Carolina
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau do lombo demolhado
• sumo de 1 limão
• 4 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• 600 grs. de cebolas muito pequenas
• 1 kg de batatinhas novas
• 2 ovos cozidos
• pão ralado q.b.
• 2 ovos batidos
• pimenta moída na altura q.b.
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• azeitonas q.b.

Confecção:

Escalde o bacalhau, retire-lhes as espinhas sem desmanchar as postas e deixe arrefecer.
Tempere as postas com alhos pisados, sumo de limão e azeite.
Coza as batatas, escorra-as e pele-as.
Escalde as cebolinhas durante 5 minutos e descasque-as.
Passe as postas de bacalhau por ovo batido e depois por pão ralado.
Deite 1/3 do azeite num tabuleiro de barro, disponha nele as postas de bacalhau, com as batatas e cebolas pelo meio e regue com o restante azeite.
Leve ao forno a (170ºC), cerca de + ou - 30 minutos, regando de vez em quando com o próprio azeite.
Sirva o bacalhau decorado com os ovos cozidos picados, salsa picada e azeitonas pretas.
Acompanhe com uma salda verde ou mista.