Cannelloni Recheados com Peru e Funcho
do livro -O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 3 colheres colheres de sopa de azeite
• 1 pimento encarnado grande, sem filamentos, sem sementes, cortado e finamente picado
• 1 bolbo de funcho grande, aparado e finamente picado
• 8 folhas de lasagna (do tipo «sem cozedura previa»)
• 2-3 dentes de alho grandes, picados
• 1/2 colher de chá de noz-moscada
• 500 g de peru picado
• 25 g de manteiga
• 25 g de farinha
• 600 ml de leite
• 125 g de queijo Cheddar grosseiramente ralado
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• sal
• pimenta preta

Confecção:

Unte levemente um tabuleiro rectangular de ir ao forno.
Deite o azeite numa grande frigideira funda e leve a lume médio.
Junte o pimento e o funcho picados e mexa; depois tape e deixe cozer, mexendo de vez em quando, durante 10-15 minutos.
Entretanto, ponha as folhas de lasagna num recipiente com água quente, salpicando com algumas gotas de azeite.
Deixe ficar durante 8-10 minutos, até a massa ficar suficientemente macia para ser curvada, mas sem se rasgar facilmente.
Escorra as folhas separadamente numa superfície lisa.
Quando os legumes estiverem macios, junte o alho picado e mexa durante mais 1-2 minutos, depois aumente o calor e adicione a noz-moscada, seguido do peru picado.
Mexa bem com uma colher de pau sobre lume forte, até a carne de peru estar bem separada.
Deixe cozer mais 5 minutos, aproximadamente.
Tempere a gosto com sal pimenta preta.
Deite a mistura numa tigela e deixe arrefecer um pouco.
Com uma colher, deite um pouco desta mistura de peru e legumes no centro de cada folha de lasagna.
depois enrole a massa, sem apertar, em volta do recheio e coloque os rolos cuidadosamente no tabuleiro, com a junção para baixo.
Para fazer o molho, derreta a manteiga numa caçarola.
Retire do lume e, com uma colher de pau, misture a farinha.
Adicione gradualmente o leite, mexendo sempre, volte a levar ao lume e deixe ferver.
Mexa sempre até engrossar.
retire a caçarola do lume, junte o queijo Cheddar ralado e mexa até derreter.
Tempere com bastante pimenta preta e um pouco de sal, se necessário.
Deite gradualmente o molho sobre os rolos de massa, deixando-o assentar no fundo do tabuleiro.
Polvilhe tudo com queijo parmesão.
Coloque o tabuleiro no centro do forno, pré-aquecido a 190ºC [T.5], e deixe cozer durante 35-40 minutos, até apresentar manchas acastanhadas.