Coelho à Diplomata
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 1 coelho
• 250 grs. de tomate
• 2 cebolas médias
• 1 colher de sopa de café forte
• 2 dl de vinho tinto
• 1 dl de azeite
• 100 grs. de margarina ou manteiga
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 cravinhos
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• uma pitada de noz-moscada

Confecção:

Põe-se numa caçarola o azeite, a margarina, a cebola picada, os tomates pelados e cortados em pedacinhos, o louro, os alhos picados, a noz-moscada, o sal e a pimenta.
Depois de feito este refogado em lume brando e de a cebola estar loura, junta-se o coelho partido em pedaços.
Passados 10 minutos, junta-se o vinho e quando o coelho estiver quase cozido, junta-se-lhe o café.
Esta confecção terá que ser feita sempre em lume brando.
Sirva polvilhado de salsa picada.
 

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