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Ranchinho de Lingueirão
do livro - O Algarve à sua Mesa
Da Câmara Municipal de Portimão

Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 1 kg de lingueirão
  • 200 gr de feijão encarnado
  • 1 colher de sopa de banha
  • 200 gr de macarronete
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 75 gr de chouriço de carne
  • 500 gr de tomate maduro
  • 200 gr de cogumelos
  • 1 ramo de salsa picada
  • malagueta q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.

Confecção:

Demolhe o feijão de véspera em água.
Coza-o em água, azeite e meia cebola.
Lave muito bem os lingueirões e ponha-os em água e sal durante duas horas para largarem a areia.
Lave-os novamente, abra-os em água a ferver e reserve o caldo.
Retire os miolos das cascas e lave-os muito bem.
Lave os cogumelos.
Ponha um tacho ao lume e deite a banha de porco e o azeite, a cebola, os alhos picados, o chouriço cortado às rodelas e deixe alourar.
Junte o tomate picado sem peles e sementes e deixe apurar durante 10 minutos.
De seguida junte o feijão e a água da cozedura, os cogumelos cortados aos quartos, a malagueta e a massa.
Rectifique de sal e pimenta e deixe cozer.
Junte os lingueirões bem lavados e cortados aos bocados.
Polvilhe com salsa e sirva bem quente.

 

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