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Recheio para Peru
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

  • 500 grs. de carne de porco
  • 250 grs. de toucinho
  • 250 grs. de fígado de vitela
  • 100 grs. de miolo de pão
  • 1 cebola
  • 50 grs. de pinhões
  • 50 grs. de azeitonas
  • 1 dl de aguardente velha
  • salsa
  • 2 ovos
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • especiarias q.b.
  • miúdos do peru

Confecção:

Passe a carne de porco e a cebola pela máquina dos picados.
Pique o toucinho, o fígado de vitela e os miúdos do peru.
Misture as diferentes carnes e junte ainda o miolo de pão esfarelado, os pinhões, as azeitonas sem caroço e 1 colher de sopa de salsa picada.
Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e especiarias.
Recheie o peru com este preparado, cosa a abertura e deixe de um dias para o outro.

 

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