Esparguete com Gambas, Cherne e Azeitonas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 350 grs. de esparguete cozido (al dente)
• 250 grs. de cherne ou corvina cortada em pedaços grandes
• 350 grs. de gambas cruas e descascadas
• 1,5 dl de vinho branco seco
• 4 dentes de alho esmagados
• 800 grs. de tomate pelado e passado
• 1 colher de chá de manjericão picado
• 4 colheres de sopa de salsa picada
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• azeite q.b.
• 1/2 chávena de chá de azeitonas pretas descaroçadas
• 4 colheres de sopa de queijo ralado

Confecção:

Ponha um pouco de azeite numa caçarola e refogue o alho até dourar mas, sem queimar, depois junte o tomate, o vinho tempere de sal e pimenta.
Deixe levantar fervura em lume médio e em seguida reduza o calor e mantenha + ou - 20 minutos ao lume com a caçarola destapada e mexendo de vez em quando.
Junte o peixe sem espinhas, a salsa e o manjericão e cozinhe durante 5 minutos.
Adicione as gambas e deixe mais 3 minutos ao lume, ou até o camarão ficar rosado.
Junte as azeitonas.
Ponha o esparguete previamente cozido numa travessa funda, e misture-lhe 1 chávena e 1/2  de chá de molho e 2 colheres de sopa de queijo ralado.
Verta o restante molho por cima e polvilhe com o restante queijo ralado.
Sirva de seguida.