Sopa de Feijão Encarnado com Abóbora
do livro - Paladares Sintrenses - Câmara Municipal de Sintra

Ingredientes:

• 4 dl de feijão encarnado
• 1 cebola grande
• 0,5 dl de azeite
• 500 grs. de abóbora menina
• 1,5 litro de água
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 100 g de arroz ou de massa de cotovelos

Confecção:

Faz-se um refogado com a cebola picada, o dente de alho e a folha de louro.
Depois, deita-se o refogada no feijão já cozido, juntamente com o caldo da cozedura.
Adiciona-se a abóbora menina cortada aos cubos e, depois de ferver, junta-se o arroz ou a massa e deixa-se cozer.