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Tortilha com Molho de
Pimentos e Azeitonas

Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

  • 8 ovos inteiros
  • 2 claras
  • 1 pimento vermelho
  • 2 pimentos verdes
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 lata pequena de tomate pelado
  • sal q.b.
  • pimenta branca moída na altura q.b.
  • 10 azeitonas pretas sem caroço
  • azeite
  • fatias finas de presunto q.b.
  • 1 colher de sopa de salsa picada

Confecção:

Corte os pimentos em tiras.
Numa frigideira, aqueça 3 colheres de azeite e frite-os, ligeiramente, junto com a cebola e o alho, até que estejam tenros mas firmes.
Junte o tomate cortado em pedaços muito pequenos, tempere de sal e pimenta e refogue tudo durante alguns minutos.
Reserve no calor.
Parta os ovos para uma tigela, tempere de sal e pimenta e bata-os com um garfo.
Bata as claras em castelo com um pouco de sal e adicione-as aos ovos batidos.
Aqueça um pouco de azeite numa frigideira de 23 cm de diâmetro e deite os ovos.
Deixe cozer a tortilha e dobre-a ao meio, tendo o cuidado para que fique bem passada dos dois lados.
Numa travessa de ir à mesa, deite o refogado de pimentos e tomate.
Sobre ele coloque a tortilha, decore com azeitonas, salsa picada e as fatias de presunto.
Sirva com pão integral barrado com alho.

 

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