Sopa Juliana
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 3 alhos franceses (só a parte branca) 
• 2 batatas médias 
• 1 cebola 
• 3 cenouras 
• 4 folhas tenras de couve-portuguesa 
• 2 nabos 
• 1 alface pequena 
• azeite 
• 1 litro e 1/2 de caldo de legumes 
• 1/2 colher de chá de açúcar 
• 1 colher de sopa de manteiga sal q.b.
• cubos de pão frito q.b. 

Confecção:

Raspam-se as cenouras descascam-se os nabos e corta-se em juliana. 
Corta-se a couve, a parte branca dos alhos franceses e a alface em Juliana, pica-se a cebola muita fininha. 
Num tacho leva-se a manteiga ao lume a aquecer com um pouco de azeite, juntam-se as hortaliças, o açúcar, mexe-se, tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume brando, mexendo de vez em quando até as hortaliças estarem tenras. 
Cobrem-se com o caldo e juntam-se as batatas cruas cortadas em Juliana. 
Deixa-se ferver até estarem cozidas e retira-se do lume e adiciona-se um fiozinho de azeite. 
Na altura de servir, põe-se nos pratos alguns quadradinhos de pão previamente fritos em azeite.