Rolinhos de Carne
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 875 g-1 kg de carne de vaca para guisar

• polpa de tomate a seu gosto

• uma mão-cheia de folhas de salva frescas, picadas

• 3 dentes de alho picados

• 50 g de anchovas de lata, escorridas e cortadas em tiras

• 0,75 dl de vinho tinto seco

• 1 colher de sopa bem cheia de farinha de milho

• 1,5 dl de natas acidificadas com limão

• sal

• pimenta preta

Confecção:

Coloque os escalopes entre duas folhas de papel vegetal humedecido e bata a carne com o rolo da massa ou um maço, até ficar muito fina.
Unte generosamente cada escalope com polpa de tomate e depois cole algumas folhas de salva picadas, o alho e as anchovas.
Tempere bem com pimenta preta.
Enrole os escalopes e fixe cada um com um palito de madeira.
Coloque-os numa caçarola e regue com o vinho e água suficientes para cobrir três quartos da carne.
Leve ao lume, a ferver, depois tape e leve a cozer num forno pré-aquecido a (150ºC) [T. 2], durante 1 3/4-2 1/2 horas, até a carne ficar tenra.
Retire os rolinhos de carne com uma espátula de ranhuras e conserve-os quentes em forno brando.
Deite os sucos numa caçarola.
Dissolva a farinha num pouco de água até ficar homogénea e depois adicione-a aos sucos.
Leve a ferver durante 3 minutos, mexendo constantemente, até engrossar.
Tempere, deite o molho sobre a carne e cubra com as natas acidificadas.

*Para confeccionar este prato, a carne deverá ser cortada em finos escalopes, para poder ser enrolada em volta do recheio.

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