Molho Matriciana
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1/2 chávena de chá de azeite
• 1 colher de sopa cheia de manteiga
• 1 cebola cortada em meias-luas finas
• 150 grs. de bacon picado
• 6 tomates maduros pelados, sem sementes e picados
• 1/2 pimento vermelho sem pele nem sementes e cortados em tirinhas
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• queijo parmesão ralado q.b.

Confecção:

Leve uma caçarola ao lume com as duas gorduras e deixe derreter.
Junte a cebola e deixe refogar em lume brando por 4 minutos.
Junte o bacon, picado, e deixe dourar.
Tempere com pimenta.
Adicione o tomate, e o pimento.
Cozinhe, em lume esperto, até o molho engrossar.
Sirva este molho sobre esparguete cozido e polvilhe com o queijo ralado.