Rolinhos de Linguado 
Escalfados com Limão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 500 grs. de filetes de linguado
• sal q.b.
• pimenta preta em grão q.b.
• rodelas de limão pequeno
• 4 cravos-de-cabecinha

Para o molho

• 1,5 dl de Natas para Culinária Parmalat
• 1 cebola não muito grande picada
• 1 colher de sopa de farinha
• 2 dl de caldo da cozedura do peixe
• 2 gemas de ovos
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.
• sumo de 1/2 limão

Para a decoração

• 2 Kiwis cortados às rodelas

Confecção:

Leve ao lume um tacho com água temperada com sal, pimenta em grão e cravos-de-cabecinha.
Junte as rodelas de limão e deixe levantar fervura.
Limpe os filetes, enrole-os e prenda-os com um palito.
Tempere-os com sal fino.
Quando a água estiver a ferver, apague o lume e coloque nela os rolinhos, para escalfarem.
Escorra-os e coloque-os num prato aquecido.
O molho: Derreta a manteiga e junte a cebola.
Cozinhe por 3 minutos.
Junte a farinha e deixe alourar.
Acrescente fora do lume, o caldo de peixe, coado, e mexa.
Leve, de novo ao lume e, sem parar de mexer, deixe espessar.
À parte, misture as gemas com Natas para culinária Parmalat, e com o sumo de limão.
Junte ao molho e deixe aquecer mas sem ferver.
Tempere-o e deite por cima dos rolinhos, ao servir.
Acompanhe com batatas e cenouras cozidas e rodelas de kiwi.