Caldeirada de Sardinhas 
à Maneira do Velhote
Autoria do Chef António Nobre
Hotel da Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes

• 4 kg de sardinhas

• 1 kg de batatas

• 800 gr de cebolas

• 1 ramo de salsa

• 1 folha de louro

• 1 colher de sopa de colorau

• 1 dl de azeite virgem

• q.b de vinagre de vinho branco

• q.b de sal

• q.b de pimenta

Confecção:

Corta-se as cabeças às sardinhas, abrem-se e retiram-se-lhes as tripas.
Em seguida escamam-se e lavam-se.
Descascam-se as batatas e as cebolas e cortam-se às rodelas. Num tacho de barro, introduzem em camadas alternadas de cebolas, batatas e sardinhas.
Temperando as várias camadas com sal e pimenta.
Dispõe-se por cima a salsa, louro, colorau e rega-se com azeite e vinagre.
Tapa-se.
Leva-se o tacho a lume brando, tendo o cuidado de o abanar de vez em quando para evitar que a primeira camada se queime no fundo do tacho.

E bom apetite...