Coelho Bêbado
Autoria do Chef António Nobre
Hotel da Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes

• 1 coelho manso

• 4 dl de vinho branco de boa qualidade

• 1 cubo de caldo de carne

• 2 cebolas grandes

• 4 dentes de alho

• 2 colheres de sopa de vinagre

• 2 colheres de sopa de banha

• 2 dl de azeite virgem

• 1 molho de salsa

• 100 gr de toucinho entremeado

• q.b de sal

• q.b de pimenta branca

• 100 gr de azeitonas

• 1 folha de louro

• 1 pão Alentejano

Confecção:

Corta-se o coelho em pedaços e põe-se num tacho com vinho branco, cebola picada, dentes de alho picados, louro e o vinagre.
Fica a marinar durante 24 horas.
No dia seguinte põe-se ao lume com banha, azeite, sal, pimenta, cubo de caldo de carne e o toucinho cortado em bocados.
Coze em lume brando, juntando um pouco de água se necessário.
Cortam-se triângulos de pão e fritam-se em azeite.
Coloca-se no fundo de um prato de barro e põe-se o coelho por cima.
Polvilha-se com salsa picada e azeitonas.
Sirva com um bom puré de batata e uma salada de tomate temperada com azeite, sal, vinagre e orégãos.

E bom apetite...