Salmonetes em Papelote
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 salmonetes
• 100 grs. de cogumelos
• 4 fatias de toucinho fumado
• 2 chalotas
• 4 tomates médios
• 1 fatia de fiambre
• 100 grs. de manteiga ou margarina
• 4 hastes de tomilho
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 4 folhas de papel vegetal 

Confecção:

Picar os cogumelos, o fiambre, os tomates sem peles nem grainhas.
Leve ao lume numa frigideira, metade da manteiga e nela, refogar as chalotas picadas, mas sem deixar tomar cor.
Acrescentar os restantes ingredientes, picados, e deixar fervilhar até obter um puré bem ligado ligado.
Temperar com sal e pimenta, e reservar até a altura de ser utilizado.
Saltear o toucinho e untar com manteiga as folhas de papel vegetal (estas devem ser suficientemente grandes para nelas poder embrulhar os salmonetes).
No meio de cada folha de papel, dispor uma boa colher do refogado anteriormente preparado.
Sobre este o toucinho fumado, pôr o peixe e 1 colher das de chá de manteiga, e ainda uma parcela de tomilho.
Embrulhar os salmonetes, fechando bem para não sair o vapor.
Colocar os embrulhos sem lhes mudar a posição, num tabuleiro, e meter no forno, médio, durante 20 minutos.
O papel, ao fim desse tempo, deverá apenas corar, mas nunca queimar, o que significaria calor exagerado do forno.
Só na mesa se cortam os embrulhos.
Sirva acompanhados com batatas e legumes cozidos.