Dedos de Linguado com Endro
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 600 grs. de filetes de linguado
• 4 colheres de sopa cheias de endro fresco picado
• 220 grs. de farinha de trigo
• 60 grs. de farinha maizena
• 1 chávena de chá de água gelada
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b. 

Confecção:

Numa tigela, misture 1 chávena de farinha com a maizena e o sal.
Junte a água e mexa até obter uma massa suave.
Cubra a tigela com um plástico e deixe repousar amassa durante 1 hora.
Corte os filetes em viés em tiras de 10 cm.
Junte o endro às tiras.
Polvilhe a massa com o bicarbonato de sódio.
Mexa até estar bem misturado.
Ponha a restante farinha numa tigela.
Tempere com sal e pimenta branca.
Aqueça o óleo a (175ºC).
Polvilhe os filetes de linguado com a farinha temperada, depois cubra-as com a massa.
Frite 2-3 minutos até ficarem douradas.
Retire do óleo e escorra em papel.
Sirva quente decorado com gomos de limão ou lima.