Mouros
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• ovos q.b.
• foie-gras q.b.
• tomate q.b.
• azeitonas grandes q.b.
• esparregado q.b.

Confecção:

Cozem-se os ovos.
Parte-se uma roda, em baixo, para eles assentarem, e a tampa em cima.
Com cuidado, tiram-se as gemas e recheiam-se as claras com foie-gras.
Sobre este, põe-se uma rodelinha de tomate, e por cima, uma azeitona grande, preta.
No cimo, a tampa da clara.
Enfeitam-se com esparregado, polvilhado com as gema dos ovos

*Os mouros: o ovo em si forma o corpo, a rodela de tomate a gola à volta do pescoço, azeitona a cabeça e a tampa do ovo o chapelete.