Galo com Cerveja e Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 200 grs. de Nata com Cogumelos Porcini Parmalat
• 300 grs. de cogumelos frescos
• 1 galo com cerca de 1,200kg
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 5 dl de cerveja branca
• 1 cálice de aguardente velha
• 8 ou 9 fatias de bacon
• 150 grs. de manteiga
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Envolva o galo em fatias de bacon e salteia-se até ficar dourado.
Vira-se mais uma vez e acrescenta-se a cebola picada e o alho.
Estes devem refogar juntamente, na gordura que derreteu do bacon.
A seguir, junta-se a aguardente velha, larga-se-lhe fogo e deixa-se apagar por si.
Acrescenta-se a cerveja, 1 dl de Nata com Cogumelos Porcini Parmalat, 1 colher de chá de manteiga, sal e pimenta.
Juntam-se os cogumelos cortados aos 4/4.
Deixa-se ferver sobre lume fraco, durante 40 minutos ou mais. se necessário para o galo ficar mais tenro.
Depois de pronto, corta-se em 8 ou 12 pedaços, que se guardam ao calor.
Aumenta-se o lume e deixa-se o molho reduzir, durante alguns minutos.
Incorpore a restante Nata com Cogumelos Porcini Parmalat e aproveita-se para rectificar os temperos.
Bate-se o molho com as varas, adicionando 100 grs. de manteiga, pouco a pouco, para não dar azo a que o molho talhe.
Deita-se de imediato sobre o galo, e serve-se acompanhado com arroz de manteiga.