Língua no Forno ao 
Sabor de Molho Madeira
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 língua de vaca
• 3 dl de vinho da Madeira
• 2 cebolas médias
• 2 ou 3 cenouras grandes
• 10 grãos de pimenta preta
• 4 cravinhos
• sal q.b.
• 1 ramo de cheiros composto por (folha de louro, salsa, alho francês)
• 1 cubo de caldo de carne

Confecção:

Ponha a língua num tacho com água e sal, e leve ao lume para ferver, cerca de 20 minutos.
Retire a língua e tire-lhe a pele.
Num tacho de barro, ponha a língua, a cebola cortada em meias-luas finas, as cenouras cortadas às rodelas, os grãos de pimenta, o cravo de cabecinha, o ramo de cheiros e tempere de sal.
Cubra-a com água, deite o cubo de carne e o vinho da Madeira.
Leve o tacho ao forno quente e deixe assar durante + ou - 2 horas.
Ao fim desse tempo retire a língua e corte-a em fatias.
Se o molho estiver muito líquido, passe-o por um passador e leve ao lume para reduzir, até obter um molho ligeiramente espesso.
Sirva acompanhado com pudim de feijão verde ver (receita) ou puré de cenouras ver (receita).