Sopa de Legumes e Ovos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 alho francês
• 2 talos de aipo
• 1/2 alface
• algumas folhas de cerefólio
• 2 cebolas
• 1 ramo de salsa
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de maizena
• 1 copo de leite
• sal q.b.
• pimenta moída preta na altura q.b.
• uma pitada de noz-moscada ralada
• 3 ovos
• 1 litro de caldo de legumes  

Confecção:

Lave muito bem os legumes.
Aproveite do alho francês apenas a parte branca.
Corte esta em rodelas finas.
Corte também o aipo em rodelas finas.
Descasque a cebola e pique-as miudamente.
Separe as folhas de salsa dos talos.
Pique a salsa, o cerefólio e a alface.
Derreta a manteiga numa caçarola e junte a cebola.
Deixe refogar por 3 minutos.
Ponha, na caçarola, o alho francês e o aipo.
Deixe refogar por 2 minutos.
Junte as restantes verduras e deixe dourar.
Tempere de sal e pimenta e regue com o caldo de legumes quente.
Tape a caçarola e deixe cozinhar até que os legumes estejam macios.
Dissolva a maizena no leite frio.
Deite na caçarola e deixe cozinhar para espessar um pouco, sem parar de mexer.
Tempere de noz-moscada.
Coza os ovos.
Mergulhe-os, depois, em água fria e descasque-os.
Deixe arrefecer e corte-os em quartos.
Na altura de servir a sopa, decore cada prato com gomos de ovo cozido.