Vitela Estufada com 
Puré de Batata Caseiro
Autoria do Chef António Nobre
Hotel da Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes

• 2 kg de cachaço de vitela

• 3 cebolas grandes

• 200 gr de bacon cortado em cubos

• 2 colheres de sopa de azeite virgem

• 100 gr de banha

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho

• 2 cravos de cabecinha

• 1 ramo de salsa

• 2 dl de vinho branco

• q.b de pimenta preta moída

• q.b de sal

• q.b de água

Confecção:

Cortar em cubos e temperar a carne com sal e pimenta, envolvendo-a com o bacon.
Num tacho aqueça a banha e o azeite.
Aloure a carne juntamente com as cebolas ás rodelas.
Adicione o vinagre, os cravos de cabecinha e o resto dos ingredientes.
Deixe cozinhar em lume brando, se necessário acrescente um pouco de água.
Passe o molho por um passador e sirva a carne acompanhada com puré de batata caseiro e azeitonas.

NOTA: Este prato leva cerca de 2 horas a confeccionar em lume brando e tapado.