Trutas Grelhadas com Molho Cremoso
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4 trutas com cerca de + ou - 100 grs. cada
• 1 kg de mexilhões frescos
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• colheres de sopa de manteiga
• 3 gemas de ovos
• leite q.b.
• sumo de limão q.b.
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b. 

Confecção:

LLave muito bem os mexilhões.
Ponha-os de molho em água fria com 1 colher de sal grosso.
Depois das trutas amanhadas e lavadas, tempere-as com sumo de limão, sal e pimenta.
Deixe neste tempero cerca de 50 minutos.
Escorra os mexilhões e ponha-os dentro de um tacho largo.
Leve ao lume o tempo suficiente para abrirem.
Guarde a água depois de coada.
Numa caçarola, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem.
Regue com a água dos mexilhões e acrescente leite em quantidade suficiente para obter um creme não muito ralo.
Deixe arrefecer um pouco e incorpore as gemas, com cuidado para não talharem.
Leve novamente ao lume até espessar.
Rectifique o sal e tempere com sumo de limão.
Junte os mexilhões limpos.
Grelhe as trutas e sirva com o molho.