Ensopado de Enguias
Autoria do Chef António Nobre
Hotel da Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes

• 1 kg de enguias grossas 

• 4 cebolas médias 

• 1 dl de azeite virgem 

• 800 grs. de tomate maduro e limpo de peles e sementes 

• 4 dentes de alho 

• 1 folha de louro 

• 1 molho pequeno de salsa 

• q.b de sal 

• q.b de pimenta branca em pó 

• q.b de piripiri 

• 2 dl de vinho branco 

• 2 pimentos verdes 

• q.b de fatias de pão torrado

Confecção:

Lave muito bem as enguias e corte-as em bocados com + ou - 4 cm cada. 
Tempere com sal e um pouco de pimenta. 
Num tacho ponha azeite, cebolas, alho, louro, tomate esmagado e salsa picada. 
Deixe refogar um pouco e junte as enguias os pimentos às tiras e um pouco de piripiri. 
Regue com o vinho branco e deixe cozer em lume brando. 
Poucos minutos depois rectifique os temperos a seu gosto. 
Sirva num prato fundo de barro sobre as fatias de pão torrado.