Sopa da Pedra II
Confraria da Gastronomia do Ribatejo

Ingredientes:

• 500 gr. de feijão encarnado
• 250 gr. de batatas
• 2 orelhas de porco
• 200 gr. de entrecosto
• 100 gr. de baço de porco
• 1/2 chouriço de carne
• 1/2 negro
• 1farinheira
• 1ramo de coentros
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• cominhos q.b.
• 3 ramos de hortelã
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• cravinho q.b.
• piripiri q.b.

Confecção:

Salgar as carnes de porco com 48 horas de antecedência.
Demolhar o feijão encarnado 4 horas antes da sua confecção.
4 horas antes da confecção demolhar a carne para retirar o excesso de sal.
Colocar as carnes, o chouriço, o negro, a farinheira e o feijão encarnado a cozer em lume brando.
Verter um fio de azeite e adicionar o alho, o louro a cebola com cravinho.
Adicionar as batatas cortadas em pequenos cubos.
Retirar por ordem da cozedura a farinheira, o chouriço e o negro e por último as carnes.
Temperar o caldo onde estão a cozer as batatas, o feijão com pimenta, sal, cominhos, piripiri e colorau.
Cortar agora as carnes e adicionar a sopa.
Na hora do empratamento colocar um raminho de hortelã.
Manda a tradição colocar nesta sopa uma pedra.