m

Roteiro Gastronómico de Portugal


-

  



 

 






















 

 

www.gastronomias.com



Lampreia à Moda da Freira
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas

  • 1 lampreia viva
  • 1 cebola média
  • 4 dentes de alho (muito bons)
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de colorau
  • 1 dl de vinagre
  • 7,5 dl de vinho tinto
  • 2,5 dl de azeite
  • sal
  • pimenta
  • 500 g a 700 g de arroz

Confecção:

Amanho da lampreia: Como a lampreia está viva, ata-se-lhe uma guita forte em volta da cabeça e mergulha-se rapidamente em água a ferver.
Desta forma, a viscosidade coalha e torna-se mais fácil de limpar a lampreia esfregando-a com uma serapilheira.
Põe-se a lampreia num recipiente.
Deita-se o vinagre numa tigela e coloca-se sobre esta os orifícios (brânquias) da lampreia.
Dá-se um golpe em cada um dos orifícios para a fazer sangrar.
Retiram-se a cabeça e as barbatanas, que se rejeitam.
Dá-se em seguida um golpe a todo o comprimento, do ventre ao orifício anal.
retira-se a tripa, deixando as ovas se as houver, e com uma faca bem afiada extraem-se as cartilagens semelhantes a guelras que se encontram nas brânquias.
A partir dessa altura, a lampreia não deve ser lavada.
Corta-se em pedaços com 6 cm a 7 cm e põe-se a marinar com o vinho tinto, o sangue, salsa picada, os dentes de alho, o louro e sal.
O peixe deve ficar nesta marinada durante 3 horas no mínimo e 24 horas no máximo, de preferência no frigorífico.
Pica-se a cebola para um tacho grande, rega-se com o azeite e tempera-se com pimenta e colorau.
Leva-se ao lume e deixa-se alourar.
Nessa altura vão-se introduzindo os pedaços de lampreia, escorrendo-as com a mão.
deixam-se cozer durante cerca de 40 minutos.
Verifica-se a cozedura da lampreia espetando-a com um garfo.
Quando estiver cozida, rega-se com a marinada coada e deixa-se apurar sobre lume brando.
Em seguida retira-se o peixe para outro recipiente, onde se deita também um pouco de molho.
Ao restante molho adiciona-se a água necessária para cozer o arroz, que, na totalidade, deverá ser três vezes o volume do arroz.
este arroz deverá ficar bastante húmido.
Servem-se o arroz e a lampreia bem quentes em recipientes separados.

 

[ Voltar à Página Principal das Receitas ]

[ Voltar à Página das Receitas "Peixes" ]

 

receitas@gastronomias.com

Copyright © 1999 International WebMasters, Ltd.
Roteiro Gastronómico de Portugal