Salmão com Amêndoas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4 postas de salmão 
• 150 grs. de miolo de amêndoa
• 1 cebola
• 1,5 dl de vinho branco
• 3 colheres de sopa de manteiga
• azeite para fritar q.b.
• Óleo Mimo para fritar q.b.
• cebolinho picado q.b.
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• farinha q.b.

Confecção:

Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto.
Passe-o por farinha misturada com cebolinho picado e frite-o na mistura de Óleo Mimo e azeite.
Retire o peixe depois de dourado e reserve em local quente.
Retire o excesso de gordura da frigideira, junte a cebola picada e a amêndoa partida em bocadinhos e deixe alourar.
Adicione o vinho branco, deixe ferver até reduzir um pouco e tempere com sal e pimenta.
Acrescente a manteiga em pedacinhos e mexa bem até obter um molho aveludado.
Junte um pouco de cebolinho picado, o sumo de limão e envolva bem.
Coloque as batatas cozidas numa travessa, sobreponha o peixe e regue tudo com o molho.
Sirva à parte legumes cozidos.