Cogumelos Recheados II
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 24 cogumelos grandes e frescos
• 2 ovos
• 2 gemas de ovos
• 130 grs. de presunto picado
• 1 dente de alho picado
• 100 grs. de manteiga
• miolo de 1 papo-seco
• 2,5 dl de caldo de carne
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Lave os cogumelos, retire os pés e deite as cabeças em água acidulada com sumo de 1/2 limão.
À parte, pique o dente de alho e acrescente 1 colher de sopa de manteiga, o presunto, os pés dos cogumelos, ambos picados e deixe saltear sobre o lume, durante alguns minutos.
Ainda à parte, esfarele o miolo de pão, junte 2 ovos batidos, adicione esta mistura ao preparado anterior e deixe mais um pouco sobre o lume, para ligar.
Rectifique os temperos e, com este recheio encha a cavidade dos cogumelos, dispondo-os, depois, num tabuleiro untado.
Regue os cogumelos com mais manteiga derretida e, em volta dos mesmos, deite o caldo de carne.
Leve os cogumelos ao forno muito quente, onde cozinham em cerca de 10 minutos.
Depois, escorra-os, mas aproveite o molho.
Para engrossar o mesmo, adicione 2 gemas, e leve novamente à chama, temperando com sumo de limão e pimenta.
Sirva o molho à parte numa molheira