Lagosta Guisada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 lagosta grande com cerca de 1,500 kg
• 1,200 kg de batatas
• 125 grs. de presunto
• 1 kg de tomate
• 3 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 6 grãos de pimenta
• 1,5 dl de vinho branco
• 2 dl de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• piripiri q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Dá-se uma ligeira cozedura à lagosta e separa-se esta da carapaça.
Com o azeite, a manteiga e duas cebolas picadas, prepara-se um refogado.
Nesse refogado, logo que esteja louro, deita-se a lagosta cortada em bocados pequenos, os tomates pelados e limpos das sementes, o vinho branco e todos os temperos; não esquecendo também, de deitar as batatas cortadas em pedaços miúdos e a terceira cebola cortada às rodelas finas.
Tapa-se o tacho e deixa-se o guisado cozinhar, até as batatas se mostrarem tenras, mas não desfeitas.
Se for necessário mais líquido pode-se acrescentar, pouco a pouco, alguma água de ferver a lagosta.
Serve-se num recipiente de barro, pondo a carapaça da lagosta inteira, sobre o guisado.