Ensopado de Lampreia
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas

• 2 kg de lampreia
• 1/2 chávena de chá de vinagre
• 1 garrafa de vinho verde tinto
• 6 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de salsa
• 2 dl de azeite
• pimenta-de-caiena q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Depois de a lampreia estar arranjada, corta-se em postas com a espessura de 3 cm e põe-se num recipiente com 2 cebolas cortadas aos quartos, alho, 1 folha de louro, metade do ramo de salsa, sal, vinho e o sangue que o peixe deitou, ao qual se juntou o vinagre.
À parte, faz-se um refogado com as restantes cebolas picadas, o azeite, o resto da salsa e 1 folha de louro.
Quando o refogado estiver louro, juntam-se-lhe as postas da lampreia e o líquido da marinada.
Tapa-se e deixa-se ferver lentamente, até ficar cozida.
Serve-se logo, acompanhada com triângulos de pão de forma fritos e polvilhados de salsa picada.