Frituras de Ostras
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4 dúzias de ostras
• sumo de 1 limão
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• noz-moscada q.b.

Para o polme

• 1 chávena de chá de farinha de trigo
• 1 chávena de chá de água mal cheia
• 3 ovos
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Óleo Mimo para fritar q.b.

Confecção:

Polme: Batem-se as gemas com 2 colheres de sopa de água morna.
Deitam-se sobre a farinha, assim como a restante água fria, aos poucos, batendo muito bem, até o polme ficar homogéneo.
Na altura de fritar as ostras, acrescentam-se as claras batidas em castelo firme e o fermento.
Abrem-se as ostras empregando o utensílio próprio.
despegam-se os moluscos das cascas e temperam-se com sal pimenta e sumo de limão.
Enfiam-se em palitos, mergulham-se no polme e fritam-se 5 ou 6 de cada vez em Óleo Mimo quente.