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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Sável ou Fataça na Telha
Alvega
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

  • 1 sável com cerca de 2 kg
  • 1 dl de azeite
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 1 ramo de salsa
  • sal
  • pimenta
  • folhas de couve

Confecção:

Amanha-se e prepara-se o sável como habitualmente.
Lava-se depois e dão-se-lhe de um lado e do outro golpes transversais até à espinha (como se fosse para o cortar em postas finas), deixando no entanto o sável inteiro.
Têm-se as folhas de couve muito bem lavadas e espalmadas e põem-se em camadas sobre a mesa.
Por cima dispõe-se o sável muito bem untado com o azeite.
Espalha-se sobre o sável a cebola cortada em rodelas, raminhos de salsa, a manteiga em bocadinhos e tempera-se com sal, pimenta e vinagre.
Embrulha-se o sável nas folhas de couve, que se prendem com uma guita.
Preparam-se duas telhas à portuguesa que unam bem quando colocadas uma sobre a outra.
Deita-se o sável numa das telhas, coloca-se a outra por cima e prendem-se com um arame.
Leva-se a assar em forno muito quente, de preferência forno de padeiro.
Antes de servir, retiram-se as folhas de couve e enfeita-se o peixe com raminhos de salsa e gomos de limão.

*Actualmente, muita gente substitui as folhas de couve por uma folha de papel vegetal.

 

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