Lebre Guisada com Enchidos Alentejanos
e Pêra Rocha do Oeste
Autoria do Chef António Nobre
Hotel da Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes

• 1 Lebre bem limpa e com as suas miudezas

• 1 dl de azeite

• 2 cebolas médias picadas

• 4 dentes de alho picados

• 1 folha de louro

• 4 tomates maduros sem pele nem grainhas

• 3 dl de vinho branco Alentejano

• q.b. de sal

• q.b. de pimenta branca

• 1 molho pequeno de salsa

• 150 grs de toucinho salgado

• 100 grs de farinheira de porco preto( cortada em cubos )

• 100 grs de linguiça de porco preto (cortada em cubos)

• 100 grs de chouriço de sangue de porco preto (cortada em cubos)

• q.b. de água

• 1 kg de Pêra Rocha do Oeste

Confecção:

Cortar a lebre e as miudezas em pedaços e lavar muito bem. Levar um tacho ao lume com azeite, cebola, alho e louro.
Deixar refogar um pouco.
De seguida juntar os enchidos e a lebre.
Deixe a carne corar um pouco e junte os tomates esmagados com a mão.
Adicionar o vinho e deixar reduzir um pouco.
Cobrir a carne com água e deixar cozinhar em lume brando.
Juntar a salsa picada e a Pêra Rocha do Oeste descascada e cortada em cubos quando a lebre estiver cozida.
Deixar cozinhar mais um pouco e rectificar o tempero a seu gosto.
Sirva bem quente.

NOTA: Não deixe a Pêra Rocha do Oeste cozinhar demasiado, devendo deixa-la « al dente ».