Bacalhau no Borralho
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 boas postas de bacalhau
• 4 fatias de toucinho ou de presunto entremeado
• 4 ou 8 folhas de couve (conforme o tamanho)
• 2,5 dl de azeite
• 1 cebola
• 750 g de batatas cozidas
• 1 molho de grelos cozidos

Confecção:

Tem-se o bacalhau bem demolhado e enxuto e envolve-se primeiro no toucinho (ou no presunto), depois nas folhas de couve e, finalmente, em papel vegetal.
Atam-se os embrulhos com uma guita e introduzem-se no borralho, que os deve cobrir completamente.
O bacalhau está assado quando começar a chiar.
Retiram-se o papel, as folhas de couve, o toucinho e rega-se o bacalhau com azeite.
Enfeita-se com cebola crua cortada em rodelas e acompanha com batatas cozidas com a pele e grelos cozidos.

*Na altura da caça podem assar-se tordos por este processo.
Substituem-se as postas de bacalhau por tordos, devendo caber 3 a 4 por pessoa.