Sarapatel
Castelo de Vide
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes
Para 8 pessoas

• A fressura de 1 cabrito ou de 1 borrego

• 1 colher de sopa de banha

• 1 colher de sopa de azeite

• 2 dentes de alho

• 1 cebola pequena

• 1/2 folha de louro

• 1 colher de sopa de colorau

• 1 ramo de salsa

• 6 grãos de pimenta

• 2 cravinhos

• 1 colher de chá de cominhos

• 1 copo de vinho branco (2 dl)

• 500 g de costelas (peito) de cabrito (ou de borrego)

• as tripas do cabrito

• 2 colheres de sopa de vinagre

• 1 ramo de hortelã

• o sangue do cabrito (cozido)

• 750 g de pão caseiro (duro)

• 250 g de toucinho fresco

• sal

Confecção:

Faz-se um guisado com a banha, o azeite, a cebola picada, os dentes de alho, o louro, colorau, a pimenta em grão, os cravinhos, um ramo de salsa e a fressura cortada aos bocadinhos.
Depois de tudo bem refogado rega-se com o vinho branco e a água necessária para a sopa.
A água pode-se juntar a pouco e pouco.
Juntam-se ainda nesta altura as costelas de cabrito em bocados e as tripas, bem lavadas e cortadas aos bocadinhos.
Depois de tudo cozido, tempera-se com os cominhos, o vinagre e um ramo de hortelã.
Deixa-se apurar um pouco mais e adiciona-se o sangue do cabrito, esfarelado.
Entretanto, corta-se o pão às fatias (sopas) para uma terrina ou para uma tigela de meia cozinha, espalham-se por cima raminhos de hortelã e rega-se tudo com o sarapatel.
Abafa-se um pouco, e na altura de servir contorna-se a superfície do sarapatel com fatias de toucinho frito.
Também se pode acompanhar com rodelas de laranja.